고추장


식품코드	100375

발행기관	부산대학교

학술지명	건강소식

발행년	2004

권호	v.28 no.12 = no.313

시작페이지	20

종료페이지	21

논문(문헌)명

웰빙식품, 고추장

저자

박건영

내용

또한 최근의 연구에서 고추장은 높은 다이어트 효과를 나타낸다는 보고가 많이 나오고 있다
고추장을 비만 쥐에게 섭취시켰을 때 고추장을 섭취시킨 쥐는 몸무게가 줄었고 식이효율이 낮아서 고추장을 섭취하면 대사에 영향을 미쳐서 살이 찌는 것을 방지할 수 있을 것으로 보인다
게다가 고추장을 섭취한 비만쥐는 혈중에 지방과 콜레스테롤 수치가 낮아지고, 분변 중의 지방과 콜레스테롤 함량이 높아지는 것으로 보아, 고추장의 섭취에 의해서 지방은 분해되어 분변 중으로 배출된다는 것을 알 수 있다
이것은 특히 전통식으로 제조한 고추장에서 체중감소 효고가 높았고, 숙성이 오래된 것일수록 다이어트 효과가 높게 나타났다
그리고 지방세포에 고추장을 처리했을 때에도 지방이 분해되어 지방세포의 크기가 작아졌는데, 이것은 고추장의 재료인 고춧가루나 전분질 자제보다 발효된 고추장이 높은 지방 분해 효과를 나타냈다.

전통식품백과, 한방식품백과

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