간장


식품코드	100060

발행기관	한국식품영양학회

학술지명	한국식품영양학회지

발행년	2013

권호	v.26 no.4

시작페이지	797

종료페이지	805

논문(문헌)명

내 상업용 간장과 재래식 간장 유래 다당에 의한 대식세포 활성화

저자

이문수, 신광순

내용

간장은 조미료의 기능 이외에도 E
coli O157:H7에 대한 항균 활성(Masuda 등 1998), angiotensin I-converting enzyme(ACE)억제 활성(Kinoshita 등 1993), 혈전 생성 억제 활성(Tsuchiya등 1999) 및 간장에 함유된 4-hydroxy-2(or5)-ethyl-5(or2)-methyl-3(2H)-furanon(HEMF), 4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone(HMF)와 같은 향기성분에 의한 항암 활성(Benjamin 등 1991; Kataoka등 1997)등이 알려지며 관심이 집중되고 있다
또한 최근 일본식 간장(Shoyu)으로부터 얻어진 다당의 철분 흡수 증진 효과(Kobayashi 등 2006), 알레르기 억제 효과(anti-allergic effects)(Kobayashi 등 2004), 장관면역 증진 활성(Matsushita 등 2008), macrophage 및 lymphocyte 기능 증진 효과(Matsushita 등 2006)등의 기능성이 보고되기도 하였다

전통식품백과, 한방식품백과

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