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  • 겨자

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    식품코드 100231
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 1997
    권호 v.29 no.1
    시작페이지 51
    종료페이지 56

h2mark 논문(문헌)명

냉면육수의 보존중 겨자의 첨가효과

h2mark 저자

서권일,강갑석,심기환

h2mark 내용

겨자는 향균력을 갖고 있는 향신료로서 육류, 냉채, 절임류,카레분,소오스 및 마요네이즈 등의 식품에 다양하게 사용되고 있을 뿐만 아니라 고추냉이 등의 다른 향신료와 혼합된 제품도 만들어지고 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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