개암기름


식품코드	100163

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2014

권호	vol.46 no.5

시작페이지	630

종료페이지	635

논문(문헌)명

잣기름 성분분석 및 비만 예방효과 연구

저자

김경곤외 4인

내용

잣의 일반성분을 보면 지방질 70%, 단백질 15%, 탄수화물 5%가 들어 있으며 자양강장 효과가 있다(2)
잣의 지방유는 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, eicosenoic acid, pinolenic acid 등의 성분이 함유된 것으로 알려져 있다(3)
대부분은 불포화 지방산인 oleic acid와 linoleic acid로 이루어져 있으며 oleic acid는 상처치료, 면역 및 염증 질환과 암에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 linoleic acid는 항염증작용이 잘 알려져 있다(4,5)
잣기름(pinenut oil, PNO)은 특이하게 pinolenic acid를 다량 함유하고 있는데 그 기능적 특징으로 low-density lipoprotein (LDL) receptor의 활성을 통한 LDL 감소와 항암효과가 보고되어있다(6,7).

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