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  • 감주

  • 감주

    식품코드 100126
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2008
    권호 Vol 40, No 6
    시작페이지 649
    종료페이지 655

h2mark 논문(문헌)명

약초 추출액을 사용하여 제조한 감주의 젖산발효

h2mark 저자

조계만, 안병용, 서원택

h2mark 내용

감주는 맵쌀이나 찹쌀로 지은 밥에 엿기름 추출물을 넣어 적당한 온도로 유지하면서 엿기름 추출액에 포함되어 있는 amylase의 작용으로 밥의 전분을 limit, dextrin, maltotriose, maltose 및 glucose 등으로 당화시켜 특유의 감미와 풍미를 생성시킨 우리나라 특유의 음료 가운데 하나이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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