감식초


식품코드	100108

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2015

권호	Vol. 47, No. 6

시작페이지	711

종료페이지	718

논문(문헌)명

대추 식초 음료 생산을 위한 대추 추출액 발효 조건 최적화

저자

조영제 외 5인

내용

대추 열매는 단백질, 지방 등의 영양소와 더불어 다양한 당류, 유기산류, 비타민(vitamin)류와 미량의 무기원소들로 구성되어 있고, 특히 비타민 C와 인 성분이 풍부하고 식이섬유 함유량 또한 매우 높다
뿐만 아니라 완화제, 이뇨제, 강장제, 담즙증, 강정, 체력회복, 거담제, 항염증제 등의 약리효과가 있는 것으로 알려진 각종 스테롤(sterol), 알칼로이드(alkaloid), 사포닌(saponin), 비타민류, 유기산류, 아미노산류 등의 약용 성분들이 다량 존재하는 것으로 알려져 있으며(3), 대추에 함유되어 있는 페놀성 화합물은 항산화활성(4), 항암작용(5)을 하는 것으로 알려져 있다
특히, 각종 호르몬(hormone), 프로스타글란딘(prostaglandin), 그리고 카테콜아민(catecholamine)의 분비 등의 신호전달에 관여하는 2차 대사 물질인 c-AMP (cyclic adenosine monophosphate, adenosine,3-, 5-cyclic monophosphate)의 경우(6,7), 대추에 포함된 것에서만약리, 생리 활성이 나타나는 것으로 보고 되고있다(6).

전통식품백과, 한방식품백과

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