더덕자반


식품코드	101071

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2015

권호	v.47 no.5

시작페이지	680

종료페이지	685

논문(문헌)명

더덕 잎의 파이토케미컬(phytochemicals)과 항산화 활성

저자

김기호 외 3명

내용

더덕(Codonopsis lanceolata)은 초롱꽃과(Campanulaceae)에 속하는 여러해살이 덩굴식물로, 예로부터 인삼 등과 함께 오삼의 하나로 불리웠으며, 식품 및 한방재료로 널리 이용되어 왔다(7,8)
더덕의 뿌리는 한방에서 소종, 해독, 거담의 효능이 있고, 병후회복 및 유즙분비 촉진 등의 약효가 알려져 있다(9-11)
더덕뿌리의 주요성분으로 폴리페놀(polyphenol), 사포닌(saponin), 트라이터펜 (triterpene), 스테로이드(steroid)계 화합물뿐 아니라, 고지혈증 억제 및 면역세포활성화 성분이 함유되어 있는 것으로 보고되고 있다(12-16)
또한 더덕의 뿌리는 식용으로도 널리 이용되는 산채식품으로 구이, 절임, 부침 등으로 이용해왔으며, 사포닌 및 폴리페 놀 같은 생리활성물질이 함유된 건강기능식품의 소재로도 활용하기 위한 연구가 진행되고 있다(17,18).

전통식품백과, 한방식품백과

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