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    식품코드 101012
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2015
    권호 v.47 no.6
    시작페이지 711
    종료페이지 718

h2mark 논문(문헌)명

대추 식초 음료 생산을 위한 대추 추출액 발효 조건 최적화

h2mark 저자

조영제 외 5인

h2mark 내용

대추 열매는 단백질, 지방 등의 영양소와 더불어 다양한 당류, 유기산류, 비타민(vitamin)류와 미량의 무기원소들로 구성되어 있고, 특히 비타민 C와 인 성분이 풍부하고 식이섬유 함유량 또한 매우 높다
뿐만 아니라 완화제, 이뇨제, 강장제, 담즙증, 강정, 체력회복, 거담제, 항염증제 등의 약리효과가 있는 것으로 알려진각종 스테롤(sterol), 알칼로이드(alkaloid), 사포닌(saponin), 비타민류, 유기산류, 아미노산류 등의 약용성분들이 다량 존재하는 것으로 알려져 있으며(3), 대추에 함유되어 있는 페놀성 화합물은항산화활성(4), 항암작용(5)을 하는 것으로 알려져 있다
특히, 각종 호르몬(hormone), 프로스타글란(prostaglandin), 그리고 카테콜아민(catecholamine)의 분비 등의 신호전달에 관여하는 2차 대사 물질인 c-AMP (cyclicadenosine monophosphate, adenosine,3-, 5-cyclic monophosphate)의 경우(6,7), 대추에 포함된 것에서만약리, 생리 활성이 나타나는 것으로 보고 되고있다
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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