녹두미음


식품코드	100782

발행기관	한국식품과학회

학술지명	식품과학과 산업

발행년	2004.12

권호	37(4)

시작페이지	42

종료페이지	51

논문(문헌)명

전통 음청류의 분류 및 범주 정의 (Ⅰ)

저자

이혜정 외 3명

내용

미음류는 미장 이라고도 하며, 멥쌀미음, 율미음 등이있고 쌀에 9배 이상의 물을 넣고 오랜시간 끓이므로 소화흡수가 좋으며, 탄수화물 섭취에 적합한 음료로 식사가 어려운 환자들을 위한 음료로 쌀미음, 좁쌀미음, 율미미음,미수미음등이있다
탄수화물 이외에 회복이나 면역을 증진시킬 수있는 필수지방산과 단백질의함량이 풍부한 잣등의 견과류를 이용한 송미음과, 곡식의 부족한 영양소를 보충할 수 있는 녹두나 콩 등의 두류를 첨가한 녹두미음, 서미미음, 교맥미음 등과 단백질식품인 해삼, 홍합, 쇠고기등을첨가하여 맛과 소화흡수를 증진시킨 삼합미음이있고, 한약재인 연실가루, 산약가루등을 넣고 제조한 삼미음과 대추를활용한 대조미음등이있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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