제주 고씨 영성군 고희 종가


지역	전라북도 부안군

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <머위대장아찌>

식재료 머위대, 된장, 다진 마늘, 참기름, 참깨

「조선무쌍신식요리제법」에 소개되어 있으며, 4~5월이 되면 마당 가득히 자라는 머위를 잘라 된장 또는 고추장에 박아 먹는 장아찌로 머위대의 껍질을 까서 버리지 않고 껍질도 같이 넣어 숙성시킨다. 손질한 머위대를 된장에 넣어 3개월 숙성시킨다. 숙성된 머위대는 다진 마늘, 참기름, 참깨를 넣어 버무린다.

2. <뜸부기나물(뜸배기나물)>

식재료 말린 뜸부기, 다진 마늘, 소금, 참기름, 참깨, 식용유

부안의 제주 고씨 고희 종가에서는 제례에 올리는 나물에 고사리, 숙주, 이외에도 해초의 일종인 뜸배기 나물을 올린다. 산하나만 넘으면 바다가 맞닿아 있는 지리적인 영향이기도 하지만 뜸배기나물을 한번 먹어보면 그 맛이 일품이라며 "제사에도 귀하고 맛있는 나물을 올려왔지요" 라고 종손님은 말씀하신다. 진도군 조도면 일대, 신안군 흑산면 일대, 완도군 일부 섬에서만 서식한다. 모양은 톳과 불등가사리와 비슷하지만 엽체(가지)가 더 많은 것이 특징이다. 불린 뜸배기 나물은 다진 마늘, 소금을 넣어 볶다가 참기름과 참깨를 넣는다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

통합검색

전통식품

요리레시피

종가음식 가문별

제주 고씨 영성군 고희 종가

관련글