서도 장씨 진안공파 종가


지역	전라북도 김제시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <대추주악>

식재료 거피녹두, 소금, 꿀, 찹쌀가루, 대추, 소금, 물, 설탕, 조청

서도 장씨 집안의 주악은 「진찬의궤」에 기록된 여러 종류의 주악 중 대추주악과 소를 넣은 주악의 복합 형태로 웃기떡의 형식이 아니라 단독으로 제례에 쓰이며, 화려한 고명 장식 대신 설탕을 뿌려주는 것이 특징이다. 불린 거피녹두는 찜기에 쩌 소금을 넣어 절구로 빻는다. 체에 내려 꿀과 섞어 소를 만든다. 찹쌀가루와 다진 대추로 익반죽한 반죽에 녹두소를 넣어 송편 크기로 빚는다. 기름에 지져 시럽에 집청하고 설탕을 뿌린다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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