풍천 노씨 옥계 노진 종가


지역	전라북도 남원시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <북어전>

식재료 마른북어, 참기름, 소금, 달걀, 실고추, 통깨

풍천 노씨 집안의 특징적인 제례음식으로 말린 북어를 불려서 만든 전으로 일반 생선으로 만든 전보다 그 풍미가 뛰어나다. 말린 북어는 불려 가시를 제거하고 토막으로 자른다. 참기름과 소금으로 간하여 달걀물을 묻혀 지진다. 실고추, 통깨를 올린다.

2. <돼지불고기>

식재료 돼지고기(목살), 당면, 시금치, 콩나물, 식용유, 다진 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 한식간장, 새우젓, 조청, 물, 참깨

손님이 오시면 어머니께서 만들어 주시던 돼지고기 요리로 시금치, 콩나물, 당면이 들어간 매콤한 맛의 접객 요리다. 돼지고기는 얇게 썰어 다진 마늘, 어슷 썬 대파를 넣은 양념장에 재운다. 팬에 돼지고기를 볶다가 물을 넣고 손질한 시금치, 콩나물, 불린 당면을 넣고 뚜껑을 덮어 조리한다. 참깨를 뿌린다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

통합검색

전통식품

요리레시피

종가음식 가문별

풍천 노씨 옥계 노진 종가

관련글