선산 유씨 미암 유희춘 종가


지역	전라남도 담양군

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <상어전>

식재료 상어, 밀가루, 달걀, 후춧가루, 소금, 식용유

상어전 즉 돔배기전은 경상지역에서는 쉽게 구할 수 있으며 제례에 일반적으로 올라가는 전이다. 하지만 전라도 지역에서는 구하기 힘든 귀한 재료 중에 하나였다. 귀하고 맛좋은 상어를 구하여 조상님께 올리는 것은 조상들을 생각하는 후손들의 마음을 엿볼 수 있는 음식 중 하나다. 포 뜬 상어는 소금, 후춧가루로 간을 하여 밀가루, 달걀물을 묻혀 지진다.

2. <홍어찜>

식재료 홍어, 대파, 깨소금, 소금, 실고추

전라도에서 이바지 음식 및 제례음식에서 빠지지 않고 사용되는 것이 홍어다. 회, 어채, 탕, 찜 등 다양하게 이용되지만 그중에서도 제례상에 올리는 가장 대표적 조리법은 찜이라 할 수 있다. 홍어는 소금 간하여 채 썬 대파를 올려 찜기에 찐다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

통합검색

전통식품

요리레시피

종가음식 가문별

선산 유씨 미암 유희춘 종가

관련글