예안 김씨 무송헌 김담 종가


지역	경상북도 영주시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <조기머리보푸라기>

식재료 조기머리, 참기름, 후춧가루, 설탕

제사가 많아 조기가 늘 있었고 살을 바르고 난 머리와 뼈는 모아서 잘게 다져서 양념한 보푸라기처럼 먹었다. 잘게 다진 조기머리에 설탕과 후춧가루, 참기름을 넣어 비벼 보슬하게 만든다.

2. <육말>

식재료 소고기, 참기름, 고추장, 생강즙, 꿀, 잣가루

소고기가 흔하지 않던 시절 최소한의 양념으로 익혀 오래 두고 어른의 밥상과 손님 접대용으로 준비하는 조리법이다. 소고기는 곱게 다져 팬에 볶는다. 소고기에 고추장, 생강즙, 꿀을 넣어 버무린 후 볶는다. 잣가루를 올린다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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