궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

밀양 박씨 남파 박재규 종가


지역	전라남도 나주시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <나주집장>

식재료 보리, 메줏가루, 소금, 고춧가루, 고춧잎, 고추

보리밥을 지어 메줏가루를 넣고 소금 간해 잘 버무린 뒤 고춧가루, 고춧잎, 고추를 섞어 따뜻한 곳에서 숙성시켜 만든다. 감칠맛이 일품인 찬이다.

2. <홍어찜>

식재료 홍어, 간장, 깨, 파, 마늘, 참기름

나주 영산포 홍어는 유명하다. 조선 후기의 학자 정약전의 「자산어보」에서 “나주인들은 삭힌 홍어를 즐겨 먹는데, 탁주 안주로 곁들여 먹는다”고 기록되어 있을 만큼 오래된 발효음식으로 전통과 명성을 이어오고 있다. 홍어에 간장, 깨, 파, 참기름 양념을 발라 찐다.

3. <반동치미>

식재료 무, 배추, 밤, 마늘, 당근, 파, 쪽파, 미나리, 청각, 배, 굴, 조기살, 무, 사과, 청각, 새우젓, 고춧가루

모든 재료가 동치미의 반이라서 붙인 이름으로 전라도 일대에서는 '싱건지'라고도 부른다. 설 전에 먹는다. 중간 크기의 무와 배추를 골라 세로로 십자로 자른 다음 소금을 뿌려 한나절 절인다. 그 안에 생밤채, 마늘채, 채 썬 당근, 파, 쪽파, 미나리, 청각, 배, 굴, 조기살, 무 등을 끓여 식힌 새우젓 국물 조금과 고춧가루로 버무려 항아리에 쟁여둔다. 이때 사과와 배 조각, 청각을 사이사이에 끼워둔다. 쟁여둔 동치미김치 위에 자른 납작 무로 위를 막는다. 맨 위에 우거지를 덮고 소금을 넉넉히 뿌려둔다. 3일 후에 끓여 식힌 새우젓국물을 동치미 위로 찰박찰박 할정도로 붓는다. 슴슴하면서도 깊은 맛이 개운하다.

4. <낙지꾸리>

식재료 낙지, 한식간장, 파, 마늘, 깨소금, 참기름

손질한 낙지머리를 볏짚에 꿰고 다리를 꼬아 볏짚에 만 다음, 간장에 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣은 양념을 발라가며 굽는다.

5. <부각(깨송이, 김)>

식재료 들깨송이, 소금, 설탕, 찹쌀가루, 참기름

들깨송이에 소금, 설탕, 참기름을 넣은 찹쌀풀을 살짝 입혀 튀겨낸다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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