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  • 초계 정씨 문간공 정온 종가
  • 초계 정씨 문간공 정온 종가

    지역 경상남도 거창군
    <참고문헌>
    • 종가음식

      종가음식

    • 섬김의미학

      섬김의미학

    • 내림에서 나눔으로

      내림에서 나눔으로

1. <수란채국>
수란채국
식재료 달걀, 잣, 석이버섯, 문어, 미나리, 쑥갓, 실고추, 소금, 녹말가루, 식초
팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 달걀을 깨뜨려 넣어 반숙을 만든다. 만든 반숙은 찬물에 헹궈 차게 식혀 둔다. 고깔을 뗀 잣에 식초와 소금을 조금 넣고 갈아 물을 부어 잣 국물을 만들어 놓는다. 쑥갓은 녹말가루를 입혀 살짝 데쳐놓고, 석이버섯을 불려 채 썰어 놓는다. 미나리도 살짝 데쳐 놓는다. 삶은 문어는 편으로 썰어 놓는다. 그릇에 수란, 문어, 미나리, 석이버섯, 쑥갓, 실고추 등을 고명으로 얹고 잣 국물을 붓는다.
2. <닭다리구이>
닭다리구이
식재료 닭 다리, 간장, 맛국물, 마늘, 후추
닭 다리는 껍질을 벗기고 잔칼집을 넣는다. 간장, 마늘, 맛내기 국물, 간 통후추로 양념장을 만들어 반나절 정도 재어둔다. 타지 않도록 돌려가며 센 불에 구어 잣가루를 고명으로 얹는다.
3. <콩나물찜>
콩나물찜
식재료 콩나물, 고사리, 미나리, 당근, 다시마, 버섯, 쇠고기, 미더덕, 간장, 찹쌀풀
머리와 꼬리를 뗀 콩나물은 아삭하게 데쳐놓는다. 고사리, 미나리를 적당한 길이로 잘라놓고, 당근, 다시마, 버섯, 쇠고기는 같은 크기로 채 썬다. 미더덕을 볶다가 준비된 재료를 넣어 함께 볶는다. 간장으로 간을 맞추고, 찹쌀풀을 넣어 걸쭉하게 만든다.
4. <집장>
집장
식재료 콩, 밀, 가지, 박, 부추, 고추, 토란대, 찹쌀밥
콩과 밀을 2:1 비율로 삶아서 청국장 만들 때처럼 사흘 정도 띄워서 말린다. 말린 것을 가루 내어 놓는다. 가지, 박, 부추, 고추, 토란대를 간해서 숨을 죽인 후 건져서 물기를 빼놓는다. 준비된 집장용 가루와 찹쌀밥에 건져놓은 재료를 넣고 섞어 보온밥통(예전에는 등겨로 불을 피워 묻어두었다)에 사흘 정도 삭힌다. 다 삭으면 맛내기 국물로 간을 조절해서 폭폭 끓여낸다. 겨울에는 배추나 무를 넣기도 한다.
5. <돔장>
돔장
식재료 무, 돔, 간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 메주콩
봄이 되면 돔장으로 잃었던 어른들의 입맛을 찾아드렸다. 돔 머리 구석구석 살 뜯어먹는 재미와 상추에 싸먹는 돔장 맛에 '첩이 도망가도 모른다'라는 말이 있을 정도로 돔장은 맛있다.나박하게 썰어 놓은 무 위에 손질한 돔을 얹고, 간장, 고춧가루, 설탕, 다진마늘 등으로 양념장을 만들어 끼얹는다. 물을 반쯤 잠기게 부어서 자박하게 조린다. 돔장을 끓일 때 메주콩을 한 줌 정도 바닥에 넣고 끓여야 들러붙지 않고, 돔 뼈가 잘 무른다.
6. <고추소찜>
고추소찜
식재료 풋고추, 녹말가루, 다진 소고기, 멸치, 양파, 북어대가리, 한식간장, 다진 마늘, 식초
풋고추를 씻어 꼭지를 따지 않고 반으로 갈라 씨를 뺀다. 풋고추에 녹말가루를 살짝 뿌리고 양념한 다진 소고기를 볶아 소를 채운다. 위에 녹말가루를 살짝 뿌려서 풀기만 가시도록 쪄낸다. 풋고추는 생으로도 먹는 것이므로 푹 익히지 않는다. 멸치, 양파, 북어 머리로 만든 맛내기 육수에 한식간장, 다진 마늘, 식초를 넣어 양념을 만든다. 상에 내기 바로 전에 양념을 끼얹는다.
7. <약산적>
약산적
식재료 다진 소고기
다진 소고기를 넓적하게 반죽하여 구운 후 불고기 한식간장 양념에 조린다. 한 입 크기로 썰어 놓고 한식간장 양념을 촉촉하게 끼얹고 잣을 고명으로 얹는다.
8. <전복구이>
전복구이
식재료 전복, 소금, 한식간장, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 실고추, 설탕
중간 크기의 전복을 준비해 껍질에서 살을 떼어 낸 다음 소금물로 씻어 열심자로 칼집을 낸다. 한식간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 실고추을 넣어 양념을 만든다. 양념에 전복을 30분 정도 재워둔다. 전복 껍질에 전복을 담아 석쇠 위에서 굽는다. 다 구워지면 먹기 좋게 썰어서 전복 껍데기에 다시 담아낸다.
9. <족편>
족편
식재료 우족, 닭
우족만 고아서 편을 만들면 맛이 없다. 그래서 껍질과 기름기를 제거한 닭으로 만든 육수에 족을 고아 족편을 만든다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식
종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로
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