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머위대장아찌

머위대장아찌
식재료 머위대, 된장, 다진 마늘, 참기름, 참깨
「조선무쌍신식요리제법」에 소개되어 있으며, 4~5월이 되면 마당 가득히 자라는 머위를 잘라 된장 또는 고추장에 박아 먹는 장아찌로 머위대의 껍질을 까서 버리지 않고 껍질도 같이 넣어 숙성시킨다. 손질한 머위대를 된장에 넣어 3개월 숙성시킨다. 숙성된 머위대는 다진 마늘, 참기름, 참깨를 넣어 버무린다.
가문명 제주 고씨 영성군 고희 종가

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