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파초장아찌

파초장아찌
식재료 파초, 멸치젓, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 참기름
죽, 소나무 등과 함께 10군자의 하나에 해당하는 대파초는 일명 뼈대있는 집안 마당에는 항시 자리잡고 있는 다년생화초다. 늦가을에 파초를 잘라 연한 속대만 꺼내 멸치젓에 6개월에서 1년정도 저장했다가 썰어 갖은 양념 후 먹는 장흥위씨 종가의 대표 부식류다. 파초 줄기속을 일주일 말린 후 멸치젓에 박아 1년 숙성시킨다. 채를 썰어 갖은 양념에 버무려낸다.
가문명 장흥 위씨 반계 위정명 종가

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