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소피편

소피편
식재료 소껍질, 쇠고기, 달걀(메추리알), 석이, 지단, 실고추, 파, 마늘, 양파, 양념간장
소 껍질은 깨끗이 손질하여 양파와 마늘을 넣고 곤다. 여기에 핏물을 뺀 쇠고기를 같이 넣고 삶아낸다. 우린 국물에서 소 껍질과 향신채를 건져내고 삶아낸 쇠고기를 다져 넣고 국물이 자작해질 때까지 조린다. 그릇에 삶은 계란이나 메추리알을 놓고 우린 국물을 붓고 석이채, 황, 백지단, 실고추, 파채를 올린 뒤 굳혀서 먹기 좋은 크기로 썰어서 양념간장을 곁들여 낸다.
가문명 전주 류씨 정재 류치명 종가

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