청화주


식품코드	180102

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	우음제방(禹飮諸方)

저자	미상

발행년도	1800년대 후기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2015

식재료

[백미 1 말 <밑술> 5되 부재료] [물 1.5 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 말 <밑술> 2되 부재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 4 말 <덧술> (또는 찹쌀) 부재료] [물 4 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 1 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말 5되를 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 재운다.
2) 1)을 가루내어 물을 1.5말 정도를 끓여 개어 서늘하게 식힌다.
3) 누룩가루 2말 2되와 밀가루 1되를 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 7일 만에 백미 4말을 깨끗이 씻어 물에 하루 재운다.
2) 1)을 익게 쪄 서늘하게 식힌다.
3) 물 4말을 끓여 식혀 술밑에 고루고루 섞는다.
4) 누룩가루 1되를 섞어 넣어서 14일 만에 쓴다.
- 찹쌀로 덧술을 만들면 더 쉽게 되고 웃국이 많고 끊인 물이 아니라도 조금도 해롭지 않다.
날이 더운 때도 술밑을 하여 3~4일만 지나도 덧술이 만들어 진다.

원문명

청화주 > 쳥화쥬 > 청화주

원문

미 말 닷 되 셰야 가 로밤 와 작말야 물 말가옷 혀야 서게 식여 국말 두 말 두 되 진말 되 섯거 처너헛다가 칠일 마 미 너 말 셰야 로 와 닉게 서게 식이고 물 너 말 혀 식여 술밋희 고로〃 석고 국말 일 승 석거 너허 이칠 만의 쓰라 본방은 미로되 졈미로 덧흐면 더 수이 되고 웃국이 만코 탕슈 아니라도 죠금도 해롭지 아니고 날이 더운 도 술밋 여 오일 삼일 만 여도 덧니라

번역본

백미 1말 5되를 깨끗이 씻어 <물에> 담가 하룻밤 재워 가루를 내어 물을 1말 반 정도를 끓여 개어 서늘하게 식힌다. 누룩가루 2말 2되와 밀가루 1되를 섞어 넣었다가 7일 만에 백미 4말을 깨끗이 씻어 하루 재운 후에 익게 쪄 서늘하게 식히고 물 4말을 끓여 식혀 술밑에 고루고루 섞고 누룩가루 1되를 섞어 넣어서 14일 만에 써라. 본디 술 빚는 재료는 백미로되 찹쌀로 덧술을 만들면 더 쉽게 되고 웃국이 많고 끊인 물이 아니라도 조금도 해롭지 아니하고 날이 더운 때도 술밑을 하여 4일이나 5일, 3~4일만 지나도 덧술이 만들어진다.

조리기구

키워드

청화주, 쳥화쥬, 백미, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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