광제주


식품코드	10596

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 3 홉 <밑술> 주재료] [찹쌀가루 3 되 <덧술> 주재료] [누룩가루 적당량 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 고두밥을 짓는다.
2) 누룩가루 3홉을 넣어 술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 밑술이 처음 익어갈 때 체에 걸러 40탕기 정도 만들어 다시 항아리에 담는다.
2) 찹쌀 3되를 가루 내어 쪄서 찰떡을 만들고, 누룩가루 양을 적당히 넣어 섞는다.
3) 1)의 밑술에 골고루 잘 섞어 따뜻한 곳에 둔다.
4) 술이 익은 후 차가운 곳에 옮겨놓고 절대 흔들지 말아야 한다.
5) 5~6일이 지난 후 푸른 술 밥알이 떠올라 죽엽청주처럼 되면 40탕기 정도 떠낸다.
- 나머지는 휘저어 죽처럼 되면 물을 타서 마시면 맛이 아주 좋다.

원문명

광제주 만드는 방법 > 廣濟酒方 > 광제주방

원문

白米一斗百洗作飯，入曲末三合餘釀之，及其初熟篩過，限作四十湯器更納于瓮中。粘米三升作末蒸甑，以曲末量宜和合同均於上酒本置之處。及其釀熟後，移安於凉處，勿動搖之。經五六日後，浮上如竹葉酒，取用四十湯器，其餘倒則若彰，然和水之極。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 밥을 짓고 누룩가루 3홉 정도 넣어 술을 빚는다. 술이 처음 익어갈 때 체에 걸러 40탕기 정도 만들어 다시 항아리에 담는다. 찹쌀 3되를 가루 내어 쪄서 떡을 만들고 누룩가루 양을 알맞게 하여 함께 넣고 이것을 밑술에 골고루 잘 섞어 따뜻한 곳에 둔다. 그 술이 익은 후 차가운 곳에 옮겨놓고 절대 흔들지 말아야 한다. 5~6일이 지난 후 푸른 술개미<밥알>가 떠올라 죽엽청주처럼 되면 40탕기 남짓 떠내고 나머지는 휘저어 죽처럼 되면 물을 타서 마시면 맛이 아주 좋다.

조리기구

체, 항아리

키워드

광제주 만드는 방법, 廣濟酒方, 광제주방

전통식품백과, 한방식품백과

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