과하주


식품코드	107763

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 주재료] [가루누룩 5 홉 주재료] [찹쌀 1 말 주재료] [소주 부재료]

조리법

1) 백미 1되를 가루를 내어 죽을 쑤어 식힌다.
2) 누룩가루 5홉을 넣어 둔다.
3) 맛이 쓰면 찹쌀 1말로 지에밥을 쪄서 식힌 것을 밑술에 버무려 둔다.
4) 다시 맛이 쓰면 소주를 붓고 7일 후에 술을 뜬다.
- 쌀이 1말이면 소주 10그릇을 붓는다.

원문명

과하주법 > 과하쥬법 > 과하주법

원문

츈하간에 미 되 작말야 범벅 야 식은 후 가루누룩 오 홉 너어 두엇다가 맛이 쓰거든 (쇼쥬 고이 부엇다가) 졈미 말 지예 헐셕 식여 슐밋헤 버무려 두엇다가 맛이 쓰거든 소쥬 고아 부엇다가 칠일만에 되 말에 소쥬 열그릇식 부으라

번역본

봄과 여름 사이에 백미 1되를 가루를 내어 죽을 쑤어 식힌 다음, 가루누룩 5홉을 넣어 둔다. 맛이 쓰면 찹쌀 1말로 지에밥을 쪄서 식힌 것을 밑술에 버무려 두고 다시 맛이 쓰면 소주를 붓고 7일 후에 술을 뜨는데, 쌀 1말이면 소주 10그릇을 붓는다.

조리기구

키워드

과하주법, 백미, 가루누룩, 찹쌀, 소주

전통식품백과, 한방식품백과

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