과하주


식품코드	104846

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	술빚는법(술진은법)

저자	저자미상

발행년도	19세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1~2 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [소주 <덧술> 부재료]

조리법

1) 봄과 여름 사이에 1~2되의 백미를 가루 내어 범벅을 만든 후 차게 식힌다.
2) 누룩가루 5홉을 넣어 방문주처럼 익힌다.
3) 맛이 써지거든 찹쌀 1되를 말지에 찌어 밑술로 버무린다.
4) 맛이 써지거든 술 1말에 소주 20주전자씩 받아 넣는다.
- 7일 만에 익는다.

원문명

또 다른 과하주방문 > 과하쥬방문 > 또 다른 과하주방문

원문

춘하간의 미 두 되나 한 되나 작말허여 범벅 여 겨 식인 후 가로누룩 닷 홉 너허 방문쥬쳐롬 허려 너헛다가 맛시 지거든 찹살 한 되 말지예 식거든 그 밋 벼물여 맛시 지거든 후 소주을 밧아 부엇다가 칠 일 만의 더 보면 야 드고 맛시 조흔니라 한 말 술의 쇼주 스무 복자식 부으라

번역본

봄과 여름 사이에 1~2되의 백미를 가루내어 범벅을 만든 후 차게 식힌다. 여기에 누룩가루 5홉을 넣어 방문주처럼 익히다가, 맛이 써지거든 찹쌀 1되를 말지에 찌어 밑술로 버무린다. 맛이 써지거든 후에 소주를 받아 부었다가, 7일 만에 맛을 보면 잘 익는다. 1말 술에 소주 20주전자씩 붓는다.

조리기구

말지

키워드

과하쥬방문, 또 다른 과하주방문, 과하주, 멥쌀 가루, 누룩가루, 찹살, 소주

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.