과하주


식품코드	10573

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[끓인 물 3 복자 부재료] [누룩가루 4 홉 주재료] [찹쌀 9 되 주재료] [멥쌀 2 되 주재료] [소주 11 복자 부재료]

조리법

1) 팔팔 끓는 물 3복자를 식혀 온기가 있을 때 누룩가루 4홉을 고운 체에 걸러낸다.
2) 깨끗한 모시 보자기에 싸서 1)의 물에 담가 다음 날까지 불려둔다.
3) 다음 날 누룩가루를 손으로 푹 무르게 주물러서 체에 걸러 찌꺼기는 버린다.
4) 찹쌀 9와 멥쌀 2되로 고두밥을 지어 2) 의 누룩물과 함께 골고루 섞어 항아리에 담는다.
5) 소주 11복자를 같이 부어 항아리에 담는다.
6) 계절에 따라 양을 알맞게 취하고 차지도 덥지도 않는 곳에 둔다.
- 20일이 지나면 쓸 수 있다.
- 여름이 지나고 일년이 지나도 맛이 변하지 않는다.
- 날 물은 일체 사용해서는 안 된다.

원문명

과하주 만드는 방법 > 過夏酒方 > 과하주방

원문

猛沸水三鐥，候冷到有氣，好曲末以細篩篩過，以潔苧布端之，浸於右水到翌日，及其時四合曲末爛，以手浣後去其滓。粘米九升粳米二升作，和於曲末水，納于缸中。以中品燒酒十一鐥灌之，量宜節氣置之不寒不熱處。經二十日後用，雖過夏又經一年味不變。一切忌生水.

번역본

팔팔 끓는 물 3복자를 식혀 온기가 남아 있을 때 좋은 누룩가루를 고운 체에 걸러내서 깨끗한 모시 보자기에 싸서 위 물에 다음 날까지 불려둔다. 다음 날 누룩가루 4홉이 푹 불려지면 손으로 주물러 씻어 찌꺼기는 걸러낸다. 찹쌀 9되와 멥쌀 2되로 밥을 지어 누룩가루 물과 함께 골고루 섞어 항아리에 담는다. 중품 소주 11복자를 항아리에 붓는데 양은 계절에 따라 알맞게 취하고 차지도 덥지도 않는 곳에 둔다. 20일이 지나면 쓸 수 있다. 여름이 지나고 일년이 지나도 맛이 변하지 않는다. 일체 날 물을 사용해서는 안 된다.

조리기구

모시 베보자기, 체, 항아리

키워드

과하주 만드는 방법, 過夏酒方, 과하주방

전통식품백과, 한방식품백과

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