가지지


식품코드	109535

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [초 부재료] [마늘 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가지는 꼭지를 버리고 깨끗이 씻은다.
2) 초 한 사발에 물 1사발을 타서 슬쩍 끓으면 가지를 데친다.
3) 데친 가지의 물기를 빼고 마늘과 소금을 찧어 고루 섞어 자기항아리 속에 담아둔다.
- 마늘 오이지도 같은 방법으로 한다.

원문명

마늘 가지지, 마늘 오이지 > 蒜茄蒜黃瓜 > 산가 산황과

원문

蒜茄。深秋摘小茄兒。去淨。用醋一椀水一椀。合和煎微沸。將茄過控乾。蒜鹽拌。納磁罐中。神隱必用蒜黃瓜。如前法。上同

번역본

마늘가지지[蒜茄]는 늦가을에가지 작은 것을 따서꼭지를 버리고 깨끗이 씻은 다음초 1사발에 물 한 사발을 타서 슬쩍 끓으면가지를 데친다. 데친 가지의 물기를 빼고 마늘과 소금을 찧어 고루 섞어 자기항아리 속에 담아둔다. 《신은지》《거가필용》 마늘오이지[蒜黃瓜]는 앞의 방법과 같이 한다. 《신은지》《거가필용》

조리기구

자기항아리

키워드

마늘 가지지, 마늘 오이지, 蒜茄蒜黃瓜, 산가 산황과, 가지지, 오이지, 가지, 초, 물, 마늘, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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