점복숙장아찌


식품코드	104881

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	규곤요람(閨壼要覽)

저자	저자미상

발행년도	1896

IPC	A23L 1/218, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[전복 주재료] [해삼 주재료] [고기 주재료] [갖은 양념 부재료] [꿀 부재료] [밀가루 부재료] [참기름 조금 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 전복과 해삼을 삶아서 너비는 골패짝하게 하고 길이는 골패짝 2개 길이만 하게 썬다.
2) 전복이 익어 몸 위가 잠길 만하게 물을 붓고 진간장으로 간을 맞추어 졸인다.
3) 고기를 육회 썰듯 갖은 양념에 재워서 넣는다.
4) 익을 만하면 꿀과 밀가루, 참기름 약간을 물에 반죽하여 1접시씩 부어서 자작하게 내어 놓고 실고추를 썰어 넣는다.
- 질경이 장아찌를 한데 반죽하려면 꿀, 기름과 밀가루를 물에 조합하여 1접시씩 쓴다.

원문명

점복숙 장아찌 > 졈복슉 장아 > 점복숙 장아찌

원문

졈복과 을 마셔 쎨기늘 너비은 골 너비 남짓 고 길리은 골 두 길리만게 쎨려셔 거문 지령에 물을 간 맛게 여 젼복 몸 니거 우 잠길만하게 부어 려 물리 훨신 들커던 고길을 육 저듯 가진 양념에 셔 너코 니길 만거던 조금고 밑갈우 조금고 참기음 조금고 물에 조셔 졉시 짐 부어셔 지젹지젹거던 노코 실고쵸 쎨어 너는리라 길영장아을 졉짐랴면 과 기름과 밀갈우을 물에 조합여 졉시 짐 이다

번역본

전복과 해삼을 삶아서 너비는 골패짝하게 하고 길이는 골패짝 2개 길이만 하게 썬다. 전복 몸 익어 위가 잠길 만하게 검은 지령으로 간이 맞추어 부어 끓여 물이 많이 줄어들거든 고기를 육회 재듯 갖은 양념에 재워서 넣는다. 익을 만하거든 꿀과 밀가루, 참기름 조금하고 물에 반죽하여 1접시씩 부어서 자작자작하거든 내어 놓고 실고추를 썰어 넣는다. 질경이 장아찌를 한데 반죽하려면 꿀, 기름과 밀가루를 물에 조합하여 1접시씩 쓴다.

조리기구

키워드

졈복슉 장아, 점복숙 장아찌, 전복, 해삼, 검은 지령, 고기, 꿀, 밀가루, 참기름 조금, 실고추, 질경이 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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