잡채


식품코드	104889

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	규곤요람(閨壼要覽)

저자	저자미상

발행년도	1896

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[숙주나물 주재료] [미나리 주재료] [곤자소니 주재료] [소의 위 주재료] [파 부재료] [갖은 고명 부재료] [육회 주재료] [달걀 부재료] [잣가루 부재료] [겨자 부재료]

조리법

1) 숙주나물의 머리와 꼬리를 떼어내다.
2) 미나리를 숙주 길이만큼 썰고, 곤자소니와 소의 위를 삶아 그와 같이 지져낸다.
3) 파는 데쳐서 채 썰고 갖은 고명을 만드는 데 쓴다.
4) 육회를 채 썰어 볶아 각종 재료를 모아 섞어 무친다.
5) 그릇에 담아 낸 후 달걀을 부쳐 가늘게 채쳐서 위에다 뿌린다.
6) 잣가루를 뿌리고 겨자에 무친다.

원문명

잡채 > 잡 > 잡채

원문

슉쥬나물 거두졀미고 미리을 슉쥬마굼 쎨고 고손이와 양 마 그와 치 지지고 파 테쳐셔 치고 데 진 고명 는 데 육회 처셔 데 가셔 각 등물을 모다 데 셕거 무처 담어 겨란 부쳐 늘게 처셔 우의 다 리고 잣갈우 리고 겨에 무치이라

번역본

숙주나물의 머리와 꼬리를 떼고, 미나리를 숙주 길이만큼 썰고, 곤자소니와 소의 위를 삶아 그와 같이 지져낸다. 파는 데쳐서 채치고 한데 모아 갖은 고명을 만드는 데 쓰고, 육회를 쳐서 한데 볶아 각종 재료를 모아 한데 섞어 무쳐낸다. 그릇에 담아 낸 후 계란을 부쳐 가늘게 채쳐서 위에다 뿌린다. 잣가루를 뿌리고 겨자에 무치면 맛이 더 좋다.

조리기구

그릇

키워드

잡, 잡채, 숙주나물, 미나리, 숙주 , 곤자손, 곤자소니, 양, 파, 갖은 고명, 육회, 계란, 잣가루, 겨자

전통식품백과, 한방식품백과

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