고추장


식품코드	104906

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	규곤요람(閨壼要覽)

저자	저자미상

발행년도	1896

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[고춧가루 주재료] [쌀가루 주재료] [보리 주재료] [누룩가루 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 마른 고추는 가루로 만들고 쌀가루를 빻아서 쪄 놓는다.
2) 보리쌀을 희게 껍질 벗겨 맷돌에 갈아서 체로 쳐 시루에 설기떡 안치듯 좀 둔다.
3) 시루 속에서 잠깐 띄워서 다시 바삭하게 말려 가루로 만든다.
4) 고춧가루, 쌀가루 그리고 3)을 반죽하여 장과 같이 섞어 항아리에 빚어 넣는다.

원문명

고추장 > 고초장 > 고추장

원문

고초갈러을 작말고 갈우을 아셔 노코 보리을 히게 슐어 마돌의 갈아셔 체로 처 실이에 힌 물리 씨듯 씨셔 좀 두어다 실우 속의셔 잠간 워셔 도로 팟삭 말야 작말야 갈우 논듸다 치 반쥭야 고초갈리와 장과 치 모도다 조합희셔 비져 넛이라

번역본

마른 고추는 가루로 만들고 쌀가루를 빻아서 쪄 놓는다. 보리쌀을 희게 껍질 벗겨 맷돌에 갈아서 체로 쳐 시루에 흰무리 씻듯 씻어 좀 두었다가 시루 속에서 잠깐 띄워서 도로 파삭하게 말려 가루로 만든다. 고춧가루, 쌀가루 그리고 보리누룩가루를 반죽하여 장과 같이 섞어 항아리에 빚어 넣는다.

조리기구

맷돌, 체, 시루, 항아리

키워드

고초장, 고추장, 고춧가루, 쌀가루, 보리쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.