고추장


식품코드	103480

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[대두 1 말 주재료] [볶은 콩가루 3 되 주재료] [고운고춧가루 3 홉 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 대두 1말을 노랗게 되도록 볶아서 껍질을 비벼 제거한 다음 물로 푹 삶는다.
2) 콩 삶은 물은 버리고 콩을 건져서 꿀에 묻힌다.
3) 돗자리에 펴서 따뜻한 온돌 위에서 3일간 둔다.
3) 끈끈한 실오리가 생기면 볶은 콩가루 3되와 같이 절구에 넣어 찧는다.
4) 3)에 고춧가루 3홉과 소금물을 넣고 잘 치댄다.
- 매번 콩 1말에 고춧가루 3홉 을 넣는 것을 기준으로 한다.
5) 둥글 넙적한 떡 모양을 빚어 항아리 속에 넣어 7일간 햇볕을 쪼인다.

원문명

속성고추장 제조법 > 急造椒醬法 > 급조초장법

원문

大豆一斗炒黃去皮，水煮令爛熟，出其汁不用。蜜包於藁席中，置溫三日，待絲出，與炒豆末三升內入臼中，爛搗取出。每一斗以椒末三合準，用水適淡打勻作稠，納缸七日可食，一望尤佳。

번역본

대두 한말을 노랗게 되도록 볶아 껍질을 비벼서 제거하고 물로 푹 삶는다. 콩 삶은 물은 버리고 콩을 건져 꿀로 감싸고 돗자리에 펴서 따뜻한 온돌 위에서 3일간 둔다. <끈끈한> 실오리가 생기면 볶은 콩가루 3되를 함께 절구에 넣어 찧는다. 매번 콩 1말에 고춧가루 3홉을 넣는 것을 기준으로 한다. 간이 적당하게 소금물을 넣어 잘 치댄 다음 둥글 넙적한 떡 모양을 빚어 항아리 속에 넣어 7일을 햇볕에 쪼이면 먹을 수 있다. 모양도 아주 보기 좋다.

조리기구

돗자리, 절구, 항아리

키워드

속성고추장 제조법, 急造椒醬法, 급조초장법 , 대두, 콩가루, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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