재료 고춧잎 생 것으로 다섯 되, 파 다섯 뿌리, 고추 열 개, 마늘 한 톨, 간장 오 홉, 생강 조금, 기름 반 종지, 무 네 개 1) 고춧잎을 줄기 없이 씻어 팔팔 끓는 물에 넣어서 잠깐 데친다. 2) 데친 고춧잎을 냉수에 여러 번 빨아서 꼭 짠다. 3) 채반에 펴서 볕에 말리고 항아리에 담는다. 4) 무를 채 쳐 볕에 수득수득 말려 고춧잎과 한데 섞는다. 5) 간장에 고춧잎, 파, 마늘, 생강을 다 채 쳐서 넣는다. 6) 5)를 고춧잎을 넣은 항아리에 붓고 꼭꼭 누르고 무거운 돌로 눌러 꼭 봉해 둔다. 7) 다음해 봄이나 여름부터 먹기 시작한다.
재료 고추ㅅ잎(생것으로 닷되) 파 다섯뿌리 고추 열개 마늘 한톨 간장오홉 생강조금 기름 반종지 무우 네개 1. 고추ㅅ잎을 줄기없이 씻어가지고 팔팔 끓는물에 넣어서 잠깐 데쳐가지고 냉수에 여러번 빨아서 꼭 짜가지고, 2. 채반에 펴서 볕에 말려서 항아리에 담고, 3. 무우를 채 쳐서 이것도 볕에 수득수득 말려서 고추ㅅ잎과 한데 섞고, 4. 간장에 고추ㅅ잎 파 마늘 생강을 다 채쳐서 넣어가지고 고추ㅅ잎 항아리에 붓고 꼭꼭 눌르고 무거운 돌로 지질러서 꼭 봉해 두었다가, 5. 다음해 봄이나 여름부터 먹기 시작 하느니라.
번역본
재료 고춧잎 생 것으로 다섯 되, 파 다섯 뿌리, 고추 열 개, 마늘 한 톨, 간장 오 홉, 생강 조금, 기름 반 종지, 무 네 개 1. 고춧잎을 줄기 없이 씻어가지고 팔팔 끓는 물에 넣어서 잠깐 데쳐서 냉수에 여러 번 빨아서 꼭 짜 가지고, 2. 채반에 펴서 볕에 말려서 항아리에 담고, 3. 무를 채 쳐서 이것도 볕에 수득수득 말려서 고춧잎과 한데 섞고, 4. 간장에 고춧잎, 파, 마늘, 생강을 다 채 쳐서 넣어 가지고 고춧잎 항아리에 붓고 꼭꼭 누르고 무거운 돌로 지질러서 꼭 봉해 두었다가, 5. 다음해 봄이나 여름부터 먹기 시작한다.
조리기구
채반, 항아리, 돌
키워드
고추잎장아찌, 고추ㅅ잎장아찌, 서리 오기 전에 담그는 것, 가을철, 고춧잎, 무, 간장, 파
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
