고사리찜


식품코드	103243

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[고사리 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 고사리를 가려내서 다듬어 잠깐 삶아 식으면 그 물에 소금을 많이 넣는다.
2) 다른 물을 추가하지 말고 항아리에 넣는다.
3) 단단히 봉하여 서늘한 곳에 두었다가 버드나무 물에 퇴렴하여 쓴다.

원문명

고사리 삶는 법 > 팀고사리 법 蕨法 > 침궐법

원문

어 다마 잠간 마 식거든 그 믈의 소곰 만히 여 믈 말고 항의 녀허 이 봉여 서 둣다가 버나모 믈의 퇴렴여 쓰라

번역본

고사리를 가려내서 다듬어 잠깐 삶아 식으면 그 물에 소금을 많이 넣는다. 다른 물을 추가하지 말고 항아리에 넣어 단단히 봉하여 서늘한 곳에 두었다가 버드나무 물에 퇴렴하여 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

팀고사리 법 蕨法, 고사리 삶는 법, 침궐법, 침고사리법, 고사리, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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