고사리말림


식품코드	120547

분류	부식 > 나물류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[어린 고사리 주재료] [마른 재 부재료] [끓는 물 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 어린 고사리를 찐 다음 마른 재와 버무려 햇볕에 말린다.
2) 재를 씻어내고 볕에 말려 보관한다.
3) 먹을 때 끓는 물에 담가 부드럽게 불린 후 파와 기름, 장을 넣고 볶는다.

원문명

고사리 말림 > 乾蕨方 > 건궐방

원문

三月採嫩蕨烝熟, 以乾灰拌之, 乾洗去灰, 又乾收之。臨食以湯浸令軟, 油醬炒熟, 味佳。《仙神隱書》

번역본

3월에 어린 고사리를 따다 쪄서 익혀 마른 재를 넣고 버무려 햇볕에 말린 다음 재를 씻어내고 다시 볕에 말려 보관한다. 먹을 때는 끓는 물에 담가 부드럽게 불려 파와 기름 그리고 장과 함께 볶으면 맛이 좋다. 《구선신은서》

조리기구

마른 재

키워드

고사리 말림, 乾蕨方, 건궐방

전통식품백과, 한방식품백과

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