가지절임


식품코드	103512

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[가지 작은 주재료] [마늘 주재료] [소금 부재료] [식초 1 사발 부재료] [물 1 사발 부재료]

조리법

1) 늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다.
2) 식초 1사발과 물 1사발 동량으로 끓인다.
3) 끓는 식초물에 가지를 넣어 살짝 데친 후 물기를 제거한다.
4) 마늘과 소금을 함께 찧어서 식초 끓인 물에 넣어 섞는다.
5) 자기 항아리에 3)의 데친 가지와 4)의 마늘 식초 물을 붓고 담근다.

원문명

마늘가지절임 > 蒜茄兒法 > 산가아법

원문

深秋摘小茄兒劈去淨。用常醋一椀，水一椀，合和煎微沸，將茄兒過控乾。搗碎蒜，和冷定酸水拌勻，納中度。

번역본

늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다. 보통 식초 1사발과 물 1사발을 함께 섞어 약간 끓어오를 정도로 끓으면 가지를 넣어 살짝 데친 후 물기를 말린다. 찧은 마늘과 소금을 앞에서 끓여 식힌 식초물에 넣고 고루 섞어 <가지와> 함께 자기 항아리에 담근다.

조리기구

자기 항아리

키워드

마늘가지절임, 蒜茄兒法, 산가아법 , 작은 가지, 마늘, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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