고기탕


식품코드	125343

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/32

DB구축년도	2014

식재료

[양고기(완자용) 10 근 주재료] [양고기(육수용) 5 근 주재료] [돼지고기 10 근 주재료] [생강 3 되 부재료] [귤피 5 잎 부재료] [오이장아찌 2 되 부재료] [파 흰 부분 5 되 부재료]

조리법

1) 양고기 10근과 돼지고기 10근을 실처럼 가늘게 채 썬다.
2) 생강 3되와 귤피 5잎, 오이장아찌 2되, 파 흰 부분 5되는 곱게 다진다.
3) 1)의 고기에 2)의 다진 재료를 넣고 고루 섞어 탄환 모양으로 둥글게 완자를 만든다.
4) 별도로 양고기 5근을 물에 넣고 끓여 고깃국을 만든다.
5) 위 3)의 고기 완자는 불에 구워 익힌다.
6) 위4)의 끓인 고깃국에 구운 완자를 넣고 삶아서 완자탕을 만든다.

원문명

고기완자탕 > 《食經》曰作丸炙法 > 《식경》왈작시환자법

원문

羊肉十斤，肉十斤，縷切之。生薑三升，橘皮五葉，藏瓜二升，白五升，合，令如彈丸。以五斤羊肉作，乃下丸炙煮之，作丸也。

번역본

양고기 10근, 돼지고기 10근을 가늘게 썰고 생강 3되, 귤피 5잎, 장과(藏瓜: 오이 장아찌) 2되, 총백(白, 파의 흰부분) 5되와 함께 짓찧어 탄환처럼 완자를 만든다. 따로 양고기 5근으로 국[]을 끓이고 완자를 구워 고깃국에 넣고 삶아서 완자탕을 만든다.

조리기구

키워드

고기완자탕, 왈작시환자법, 《食經》曰作丸炙法, 《식경》왈작시환자법, 양고기, 돼지고기, 생강, 귤피, 오이장아찌, 파 흰부분, 완자

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