고기장


식품코드	125256

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[양고기 3 근 부재료] [돼지고기 1 근 부재료] [가늘게 썬 생강 5 조각 부재료] [귤피 2 개 부재료] [계란 11 개 부재료] [간장 5 홉 부재료]

조리법

1) 양고기 2근과 돼지고기 1근을 함께 푹 삶는다.
2) 삶은 고기를 시루에 올려 찐다.
3) 2)의 고기에 날 양고기 1근, 간장 5홉, 가늘게 썬 생강 5조각, 귤피 2개, 계란 11개를 넣고 섞는다.

원문명

익힌고기와 생고기를 섞어 만든 고기장 > 作燥法 > 작조전법

원문

羊肉二斤，猪肉一斤，合令熟，細切之。薑五片，橘皮兩葉，子十一枚，生羊肉一斤，豆醬五合。先取熟肉著甑上蒸令熱，和生肉，醬、薑、橘皮和之。

번역본

양고기 2근, 돼지고기 1근을 같이 푹 삶는다. 가늘게 썬 생강 5조각, 귤피 2개, 계란 11개, 날 양고기 1근, 두장청(豆醬: 간장) 5홉을 쓴다. 먼저 삶아 익힌 고기를 시루 위에 올려 뜨겁게 하여 찌고 날고기와 간장, 생강과 귤피를 함께 섞어 준다.

조리기구

시루

키워드

익힌고기와 생고기를 섞어 만든 고기장, 作燥法, 작조전법, 양고기, 돼지고기, 간장, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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