고기수육


식품코드	125515

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[묵은 고기 <방법 1> 부재료] [숯덩이 <방법 1> 부재료] [상한 고기 <방법 2> 부재료] [호두 3 개 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 묵은 고기 삶는 법 1) 솥에 물을 붓고 고기를 넣는다.
2) 물이 끓어 오르면 빨갛게 타는 숯덩이 몇 개를 넣는다.
- 고기가 부서지지 않는다.
<방법 2> 상한 고기 삶는 법 1) 솥에 물을 붓고 고기를 넣는다.
2) 호두 3개에 10여 개 구멍을 뜷는다.
3) 물이 끓어 오르면 2)의 구멍 뚫은 호두 3개를 넣는다.
- 고기의 고약한 냄새가 모두 호두 속으로 빨려 스며든다.

원문명

묵은 고기 삶기 > 煮陳肉 > 자진육

원문

煮陳肉，待時，將燒紅炭數塊之，則不。敗肉用胡桃三箇，每箇十數竅同煮，其臭氣皆入胡桃中。

번역본

묵은 고기를 삶을 때는 <물이> 끓어오르기를 기다려 빨갛게 타는 숯덩이 몇 개를 넣으면 부서지지 않는다. 맛이 상한 고기[敗肉]는 호두 3개에 구멍 10여 개를 뚫어 같이 삶으면, 그 냄새가 모두 호두 속으로 빨려 스며든다.

조리기구

키워드

묵은 고기 삶기, 煮陳肉, 묵은 고기, 상한 고기, 호두, 숯

전통식품백과, 한방식품백과

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