고기구이


식품코드	125510

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/313, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[고기 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [갖은 양념 부재료] [술 부재료] [초 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 대나무 꼬챙이에 고기를 꿰어 놓는다.
2) 기름, 소금, 장, 갖은 양념, 술, 초를 골고루 섞어 놓는다.
3) 1)의 대꼬챙이에 꿰어놓은 고기를 2)의 양념장에 재워 놓는다.
4) 밀가루풀을 묽게 쑤어 3)의 고기에 살짝 펴 바른다.
5) 숯불을 피우고 4)의 고기를 꽂은 대나무 꼬챙이를 위에 가로질러 놓는다.
- 대개 고기를 구울 때는 뽕나무 장작불은 꺼린다.
6) 고기가 익을 때 까지 재빨리 손을 놀려 뒤집어 가며 굽는다.
7) 고기가 다 익으면 밀가루 풀을 벗겨 낸다.

원문명

고기구이 > 燒肉 > 소육

원문

凡燒肉忌桑柴火。燒肉，用簽子揷於炭火上，油鹽醬細料物酒醋調薄糊，不住手勤，燒至熟，去皮。

번역본

대개 고기를 구울 때는 뽕나무 장작불은 꺼린다. 고기를 구울 때는 대나무 꼬챙이에 꿰어 숯불 위에 가로질러 놓는다. <고기를> 기름, 소금, 장, 갖은 양념, 술과 초에 재웠다가 <밀가루> 묽은 풀을 살짝 펴 바르고, 재빨리 손을 놀려 뒤집어 주면서 익을 때까지 구워낸다. 그런 다음 <고기에 입힌> 밀가루 풀을 벗겨낸다.

조리기구

대나무 꼬챙이, 숯불

키워드

소육, 燒肉, 고기구이, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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