고기


식품코드	183070

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 부재료] [생고기 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 밀가루를 얇게 편 떡의 반죽처럼 반죽한다.
2) 생고기를 1)로 싸서 덩어리로 만들어 기름 항아리 속에 담군다.
- 이렇게 하면 오래 두어도 상하지 않고 고기색도 처음과 같다.

원문명

여름철에 생고기 저장하는 방법 > 夏月收生肉 > 하월수생육

원문

白麵搜和如餠麵劑, 生肉作盞來大塊, 油缸內浸, 久留不壞, 肉色如新, 麵堪作餠食麵用.

번역본

밀가루를 반죽하여 얇게 편 떡의 반죽처럼 만들어, 이것으로 생고기를 싸서 잔 크기의 덩어리로 만들어 기름 항아리 속에 담가 두면 오래 두어도 상하지 않고 고기색도 처음 때와 같다. 밀가루는 병(餠, 중국에서는 밀가루로 만든 것을 의미한다.)을 만들어 먹는 밀가루를 쓰면 된다.

조리기구

항아리

키워드

여름철에 생고기 저장하는 방법, 夏月收生肉, 하월수생육, 생고기, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.