식초


식품코드	10814

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	보감록(寶鑑錄)

저자	저자미상

발행년도	1927년

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2011

식재료

[정화수 1 동이 부재료] [누룩가루 주재료] [찹쌀 1 말 주재료]

조리법

1) 병일에 정화수 1동이에 누룩가루를 누렇게 볶아 섞고 오지항아리에 넣어 종이로 봉해 둔다.
2) 정일에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찌고 뜨거울 때 항아리에 붓고 복숭아 가지로 저어 준다.
3) 두껍게 봉하여 햇빛이 잘 드는 곳에 두면 초가 된다.

원문명

식초 > 초 > 식초

원문

초난 의 버금이니 집의 업지 못 거시니 졀 초 망문 병일의 졍화슈 동희 누록가로를 누르게 복가 그 물의 섯거 오지항의 너허 죠히로 봉여 두엇다가 뎡일의 찹 말 셰여 더운 김의 그 항의 븟고 봉셩화 가지로 저어 둣거이 봉야 향양쳐의 두면 초가 되난이라

번역본

초는 장 다음으로 중요한 것으로 집에서 없어서는 안 될 것이다. 병일에 정화수 1동이에 누룩가루를 누렇게 볶아 섞고 오지항아리에 넣어 종이로 봉해 둔다. 정일에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찌고 뜨거울 때 항아리에 붓고 복숭아 가지로 저어 준 다음 두껍게 봉하여 햇빛이 잘 드는 곳에 두면 초가 된다.

조리기구

오지항아리, 복숭아

키워드

식초, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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