경액춘주


식품코드	121059

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[멥쌀 5 말 <밑술 빚기> (가루) 부재료] [물 <밑술 빚기> (가루) 부재료] [끓인 물 7 말 <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 7 되 <밑술 빚기> 부재료] [밀가루 3 되 <밑술 빚기> 부재료] [백미 10 말 <덧술 빚기> 부재료] [끓인 물 8 말 <덧술 빚기> 부재료] [누룩가루 5 되 <덧술 빚기> 부재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 멥쌀 5말을 물에 3일 동안 불렸다가 곱게 가루를 내어 찐다.
2) 1)에 끓인 물 7말을 섞어 식힌 후, 누룩가루 7되와 밀가루 3되를 섞어 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 술이 발효되면 백미 10말을 푹 무르게 찐다.
2) 찐 백미에 끓인 물 8말과 누룩가루 5되를 섞은 다음 앞서 빚은 밑술과 함께 빚는다.

원문명

경액춘주 만드는 방법 > 瓊液春方 > 경액춘방

원문

血燦五斗，浸水三日，細末熟烝，沸湯七斗和之，待冷，麴屑七升，三升，交釀，待熟。白米十斗爛烝，熟水八斗，麴屑五升，交釀前。《三山方》

번역본

멥쌀[血燦] 5말을 물에 3일 동안 불렸다가 곱게 가루를 내어 쪄서 익히고, 끓인 물 7말을 섞어 식힌 후 누룩가루 7되, 밀가루 3되와 함께 섞어 빚는다. 술이 발효되면 백미 10말을 푹 무르게 찌고 끓인 물 8말, 누룩가루 5되를 섞어 앞서 빚은 밑술과 함께 빚는다.《삼산방》

조리기구

키워드

경액춘주 만드는 방법, 瓊液春方, 경액춘방

전통식품백과, 한방식품백과

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