술


식품코드	20130

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	지봉유설(芝峰類說)

저자	이수광(李光)

발행년도	1614년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[누룩 주재료]

조리법

원문명

물을 붓지 않고빚는 술 > 乾酢酒 > 건초주

원문

張籍詩曰釀酒愛乾和。按酒譜云卽今人不入水酒也。幷汾間以爲美品。名曰乾酢酒。又曰酒之美者。有劍南燒春，河東乾和，宜城九云云。今我國朔州酒最有名。

번역본

장적(張籍)의 시에 말하기를, 술을 빚는 데는 마른 반죽으로 빚는 것이 좋다(釀酒愛乾和)고 했다. 상고하건대 《주보(酒譜)》에 말하기를, 이것은 지금 사람들이 물을 붓지 않고 만드는 술이다. 병주(幷州)와 분주(汾州) 땅에서는 ‘이것을 맛 좋은 술’이라하여 이름을 ‘건초주(乾酢酒)라고 한다. 라고 했다. 또 술의 좋은 것으로는 검남(劍南)의 소춘(燒春), 하동(河東)의 건화(乾和), 의성(宜城)의 구온(九)등이 있다고 한다. 지금 우리나라에서는 삭주(朔州)의 술이 가장 이름이 있다.

조리기구

키워드

물을 붓지 않고빚는 술, 乾酢酒, 건초주

전통식품백과, 한방식품백과

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