경면녹파주


식품코드	127118

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[멥쌀 1 말 [밑술] 주재료] [물 2 말 [밑술] 부재료] [누룩가루 2 되 [밑술] 주재료] [찹쌀 2 말 [덧술] 주재료] [끓는 물 3 말 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 멥쌀 1말을 물에 담가 하룻밤을 불린다.
2) 불린 멥쌀은 가루를 만든다.
3) 멥쌀가루에 물 2말을 붓고 죽을 쑤어 식힌다.
4) 식힌 죽에 누룩가루 2되를 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 찹쌀 2말을 물에 담가 하룻밤을 불린다.
2) 불린 찹쌀은 건져내어 쪄서 익힌다.
3) 찐 찹쌀밥에 끓는 물 3말을 골고루 붓고 섞어서 식힌다.
4) 앞서 빚은 밑술에 식힌 찹쌀밥을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
- 술주자에 올려 거르면 술 5말을 얻을 수 있다.

원문명

경면녹파주 > 鏡面綠波酒 > 경면녹파주

원문

白米一斗，水浸經一宿作末，以水二斗作粥待冷，入麴末二升，調作本。粘米二斗，水浸經夜蒸熟，以熱水三斗拌待冷，與前本合釀。待熟上槽。可酒五斗。

번역본

백미 1말을 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 만들어 물 2말로 죽을 쑤어 식힌 다음 누룩가루 2되를 넣고 골고루 섞어 술밑을 만든다. 찹쌀 2말을 물에 하룻밤 담가서 쪄서 익히고 뜨거운 물 3말을 골고루 섞어 식혀서 앞서 밑술과 합쳐 빚어 익으면 술주자에 올려 거르면 술 5말을 넉넉히 뜰 수 있다. 《사시찬요보》

조리기구

술주자

키워드

경면녹파주, 鏡面綠波酒, 멥쌀, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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