[백미 1 말 <방법 1> [밑술] 주재료] [물 2 말 <방법 1> [밑술] 부재료] [누룩가루 2 되 <방법 1> [밑술] 주재료] [찹쌀 2 말 <방법 1> [덧술] 주재료] [뜨거운 물 3 말 <방법 1> [덧술] 부재료] [찹쌀 1 말 <방법 2> [밑술] 주재료] [물 2 말 <방법 2> [밑술] 부재료] [누룩가루 2 되 <방법 2> [밑술] 주재료] [백미 2~3 말 <방법 2> [덧술] 주재료] [물 3 말 <방법 2> [덧술] 부재료]
조리법
<방법 1> [밑술] 1) 백미 1말을 물에 하룻밤 담가둔다. 2) 불린 백미는 가루로 만든다. 3) 2)의 쌀가루에 물 2말을 넣고 죽을 쑤어 식힌다. 4) 3)의 죽에 누룩가루 2되를 넣고 골고루 섞는다. 5) 4)를 항아리에 넣어 밑술을 빚는다. [덧술] 6) 찹쌀 2말을 물에 하룻밤 담가둔다. 7) 불린 찹쌀은 쪄서 익힌다. 8) 찐 찹쌀밥에 뜨거운 물 3말을 넣고 골고루 섞어 식힌다. 9) 8)을 밑술과 합쳐 빚는다. - 이렇게 빚은 덧술을 거르면 술 5말을 얻을 수 있다. <방법 2> [밑술] 1) 찹쌀 1말을 물에 하룻밤 담갔다가 가루로 만든다. 2) 1)의 찹쌀가루에 물 2말을 넣고 죽을 쑤어 식힌다. 3) 2)의 죽에 누룩가루 2되를 넣고 골고루 섞는다. 4) 4)를 항아리에 넣어 밑술을 빚는다. [덧술] 5) 백미 2~3말을 물에 하룻밤 담갔다가 가루로 만든다. 6) 5)의 가루에 물 3말을 넣고 죽을 쑤어 식힌다. 7) 6)을 밑술과 합쳐 빚는다. - 빛깔이 아주 곱고 맛이 아주 특이하고 술도 많이 난다.
백미 1말을 물에 하룻밤 담갔다가 가루로 만들어 물 2말로 죽을 쑤어 식힌다. 누룩가루 2되를 넣고 골고루 섞어 술밑을 만든다. 찹쌀 2말을 물에 하룻밤 담갔다가 푹 쪄서 익혀 뜨거운 물 3말을 골고루 섞어 식힌다. 앞서 빚은 밑술과 합쳐 빚어 익으면 술을 거르는데 술 5말을 얻을 수 있다. 찹쌀 1말을 가루 내어 술밑을 만들고 백미 2말 혹은 3말을 가루 내어 죽을 쑨다. 빚는 방법은 위 방법(☞1)과 같다. 빛깔이 아주 곱고 맛이 아주 특이하고 술도 많이 난다. ----- ☞1: 연잎술.《고사신서》
조리기구
키워드
경면녹파주, 鏡面波酒, 백미, 누룩가루, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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