가지장아찌


식품코드	103640

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[가지 <방법 1> 주재료] [참기름 <방법 1> 부재료] [초 <방법 1> 부재료] [마늘 즙 <방법 1> 부재료] [가지 <방법 2> 주재료] [참기름 <방법 2> 부재료] [간장 <방법 2> 부재료] [식초 <방법 2> 부재료] [마늘 즙 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 가지를 네 조각 내어 참기름에 굽는다.
2) 초와 마늘 즙에 담가 먹는다.
<방법 2> 1) 가지를 네 조각 내어 참기름과 간장에 굽는다.
2) 식초와 마늘즙에 버무려 먹는다.

원문명

가지 장아찌 > 毛粘伊法 > 모점이법

원문

生茄子四煎於油，將醋及蒜汁用，經過年至味如新。又生茄子如前四煎於油艮醬中，合於醋及蒜汁用之亦可。

번역본

생 가지를 네 조각을 내어 참기름에 구워 초와 마늘 즙에 담가 먹으면 수년이 가도 맛은 변하지 않는다. 또 다른 법은 생 가지를 앞서 법과 같이 네 조각을 내어 참기름과 간장에 구워 식초와 마늘 즙에 버무려 먹어도 된다.

조리기구

키워드

가지 장아찌, 毛粘伊法, 모점이법 , 가지, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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