가지장아찌


식품코드	11534

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2011

식재료

[가지 10 개 주재료] [간장 2 홉 부재료] [파 100 g 부재료] [고춧가루 30 g 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [사탕가루 부재료] [초 약간 부재료]

조리법

1) 어린 가지의 꼭지를 따고 씻어서 오이김치를 담그듯이 양끝이 떨어지지 않도록 중간을 삼발래로 깔끝으로 속까지 쪼개어 살짝 데쳐서 깨끗한 행주에 1개씩 싸서 물을 꼭 짜놓는다.
2) 파, 마늘을 곱게 다져서 고춧가루에 버무려 가지 속에 소로 넣어 항아리에 담고 돌로 눌러놓는다.
3) 간장에 초와 사탕가루를 알맞게 넣어 2)에 붓고 잘 덮어 두었다가 2~3일 후에 먹는다.
- 미나리, 부추를 소에 넣으면 더 맛이 난다.

원문명

가지장아찌 > 가지장아찌 > 가지장아찌

원문

재료 가지 10개, 간장 2홉, 파 100그람, 고춧가루 30그람, 마늘 3쪽, 사탕가루,초 약간 담그는 법 ① 어린 가지의 꼭지를 따고 씻어서 오이김치를 담그듯이 양끝이 떨어지지 않도록 중간을 삼발래로 깔끝으로 속까지 쪼개여 살짝 데쳐서 깨끗한 행주에 한 개씩 싸서 물을 꼭 짜놓고 ② 파, 마늘을 곱게 다져서 고춧가루에 버무려 가지속에 소로 넣어 항아리에 담고 돌로 눌러놓고 ③ 간장에 초와 사탕가루를 알맞게 넣어 ②에 붓고 잘 덮어 두었다가 2~3일후에 먹는다. ※ 미나리, 부추를 소에 넣으면 더 맛이난다.

번역본

재료 가지 10개, 간장 2홉, 파 100g, 고춧가루 30g, 마늘 3쪽, 사탕가루,초 약간 담그는 법 1) 어린 가지의 꼭지를 따고 씻어서 오이김치를 담그듯이 양끝이 떨어지지 않도록 중간을 삼발래로 깔끝으로 속까지 쪼개어 살짝 데쳐서 깨끗한 행주에 1개씩 싸서 물을 꼭 짜놓는다. 2) 파, 마늘을 곱게 다져서 고춧가루에 버무려 가지 속에 소로 넣어 항아리에 담고 돌로 눌러놓는다. 3) 간장에 초와 사탕가루를 알맞게 넣어 2)에 붓고 잘 덮어 두었다가 2~3일 후에 먹는다. ※ 미나리, 부추를 소에 넣으면 더 맛이 난다.

조리기구

삼발래, 행주

키워드

가지장아찌, 가지

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.