1) 소나무의 새순과 찹쌀가루를 넣어 죽을 쑤어 식힌다. 2) 1)에 누룩가루를 함께 넣고 섞어 빚는다. 3) 3-4일이 지나 소나무순을 따서 썰지 말고 털과 잎사귀를 골라 버린다. 4) 3)을 끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼내어 쓴맛을 빼내고 헤쳐 널어 둔다. 5) 남아 있는 찹쌀로 밥을 짓고 술밑을 걸러서 찌꺼기를 제하고 소나무순과 찹쌀밥을 함께 주물른다. 6) 독에 넣어 5-6일이 지나면 맛이 달고 독해진다. 7) 처음 내렸던 소주를 독에 붓고 기름종이로 잘 봉하여 서늘한 곳에 둔다. 8) 10여 일이 지난 후 용수를 박고 술을 떠내어 쓴다.
원문명
송순주 > 송순주(松荀酒) > 송순주
원문
송순을 만이 서 큰독에 갓득늣코 는물을 부어물이 독에차거든 수삼일후에 송순은 건저버리고 독에물을체에밧처 기를버리고 도로 독에 붓고 조흔찹쌀한말을서 누룩한되와 합하야 독물에너코 봉한지보름이면 맛이 씩씩할지니 여러날되여도 맛이변치아니 하나니라 는 가량열닷말을 비즈랴면 먼저멥쌀 열말을 삼해주를비저서 흔빗흐로내리면 그맛이평평하고 순하며 과이맹렬한즉 쓰는데 맛지못하니라 는 타거나 괄치는 긔운을 드리지말고 항아리아구리를 단단이봉하야 조곰더운방에 두엇다가 사오월간에 소나무가 새로순이 대여섯치을은후에 별로 이 찹쌀닷말내에 먼저닷되를 작말하야 죽을 묵도되도안케 쑤워 식힌후에 조흔누룩가루섯되닷홉을 함석거 빗는것이 이것이 술밋이니 삼사일 지난후에 송순이 쥐리만한것을 서 큰광주리에 담고 썰지말고 손으로 텰과입사귀를 골라버리고 는물에 넛다가 잠만에 내면 쓴맛이 다지나니 헷처서늘던곳에두고 전에남앗든찹쌀 너말닷되를 밥짓고 전에만든술밋을 걸러 기는 버리고 송순과 찹쌀밥을 함 주물러 누룩은 쓰지말고 그냥독에느은지 오륙일만지나면 그맛이달고매울것이니 아직술이되지못하야서 처음내렷든 소주를 독에드러붓고 유지로 봉하야 서늘한곳에두고 토긔를범치 아니하얏다가 십여일 지난후에 용수를박고 쓰나니 이술은 해가지나도 변치안코 업시조흔술이되나니라 는 죽순대린물에 술을비저도 조타하며 술이진하야가거든 달은소주를 드러부면 맛이 한 조타하나니라
번역본
새로 나온 소나무순을 많이 따서 큰 독에 가득 넣고 끓는 물을 독에 채운다. 삼 일 후에 소나무순을 건져버리고 독에 든 물을 체에 밭쳐 찌꺼기를 제거한 다음 다시 독에 붓는다. 좋은 찹쌀 1말을 쪄서 누룩 1되와 합하여 독에 넣고 봉하여 두면 보름이 지나 맛이 좋게 되고 여러 날이 지나도 맛이 변하지 않는다. 술 열다섯 말을 빚을 때에 먼저 멥쌀 열 말로 삼해주를 빚고 흰빛으로 내리기도 하는데 맛이 밋밋하고 지나치게 독해서 좋지 못하다. 센 불기운을 들이지 말고 항아리 주둥이를 단단히 봉한 다음 조금 더운 방에 둔다. 사오월 사이 소나무의 새순이 다섯 여섯 치 정도 자랐을 때 찹쌀 다섯 말 가운데 먼저 다섯 되를 가루로 내어 묽지도 되지도 않게 죽을 쑤어 식힌다. 좋은 누룩가루 세되 다섯 홉을 함께 넣고 섞어 빚는데 이것이 바로 술밑이다. 3~4 일이 지나 쥐꼬리만 한 소나무순을 따서 큰 광주리에 담아 썰지 말고 손으로 털과 잎사귀를 골라 버리고 끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼내어 쓴맛을 빼내고 헤쳐 널어 둔다. 남아 있는 찹쌀 네 말 다섯 되로 밥을 짓고 술밑을 걸러서 찌꺼기를 제하고 소나무순과 찹쌀밥을 함께 주물러 다른 누룩은 쓰지 말고 독에 넣어 오륙일이 지나면 맛이 달고 독해진다. 아직 술이 다 된 것은 아니며 처음 내렸던 소주를 독에 붓고 기름종이로 잘 봉하여 서늘한 곳에 두었다가 십여 일이 지난 후 용수를 박고 술을 떠내어 쓴다. 이 술은 해가 지나도 변하지 않고 비길 데 없이 좋은 술이다. 또는 죽순 다린 물에 술을 빚어도 좋다고 하고 술이 진해졌을 때 다른 소주를 부어도 맛이 좋다고 한다.
조리기구
거름종이, 용수, 독, 체, 항아리
키워드
송순주(松荀酒), 소나무 새순, 찹쌀, 누룩가루
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
