겨자즙


식품코드	121030

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2013

식재료

[겨자 <방법 1> 주재료] [족두리풀 조금 <방법 1> 부재료] [꿀 <방법 1> 부재료] [겨자 <방법 2> 주재료] [물 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 겨자에 족두리풀을 조금 넣는다.
2) 꿀을 넣어준다.
<방법 2> 1) 겨자를 잔에 담고 종이를 덮는다.
2) 위에서 물을 부어 겨자가루를 갠다.

원문명

매운겨자즙 만드는 방법 > 芥辣法 > 개랄법

원문

芥辣，用細辛少許，與蜜同，則極辣。《物類相感志》芥子用時，盛盞, 隔紙，上注水浸芥粉，則甚辣。《和漢三才圖會》

번역본

겨자를 갈아 맵게 하려면 약간의 족두리풀[細辛]과 꿀을 같이 넣으면 아주 맵다. 《물류상감지》 겨자를 사용할 때 그릇에 담고 종이를 덮고, 위에서 물을 부어 겨자가루를 개면 아주 맵다. 《화한삼재도회》

조리기구

<방법 2> 잔, 종이

키워드

매운겨자즙 만드는 방법, 芥辣法, 개랄법

전통식품백과, 한방식품백과

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