게탕


식품코드	103254

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[게 주재료] [달걀 부재료] [고기 부재료] [밀가루 부재료] [연한 배추 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추가루 부재료] [양념 부재료]

조리법

1) 게를 여러 번 깨끗이 씻고 딱지 안의 내장을 빼낸다.
2) 게를 절구에 넣고 부드럽게 찧은 다음 물을 조금 넣고 주물러 체에 걸러내고 딱지에서 낸 내장과 함께 섞어 놓는다.
3) 계란과 고기도 함께 두드려 밀가루를 묻혀 넣는다.
4) 연한 배추를 데쳐 잘게 썰고 생강, 파, 후춧가루를 넣고 고깃국을 끓인다.
5) 국물이 끓기 시작하면 게를 1숟가락씩 떠 넣고 끓인 다음 양념을 한다.

원문명

게탕 > 게탕 > 게탕

원문

게를 감 업시 여러 번 씨셔 닥지에 장은 죄 고 다리 외지 게를 졀구에 른이 혀 물 조곰 쳐 쥐물너 쳬의 걸너 지에셔 장고 데 셕 계란 미 두드려 진말 무쳐 너코 연 데쳐 잘게 쎠흘고 강 파 호초 여허 미국 달히다가 마시 나거든 게를 국 흘 젹에 술식 너허 혀 약염여 쓰라

번역본

게를 여러 번 깨끗이 씻고 딱지 안의 내장을 빼낸다. 게를 절구에 넣고 부드럽게 찧은 다음 물을 조금 넣고 주물러 체에 걸러내고 딱지에서 낸 내장과 함께 섞어 놓는다. 계란과 고기도 함께 두드려 밀가루를 묻혀 넣는다. 연한 배추를 데쳐 잘게 썰고 생강, 파, 후춧가루를 넣고 고깃국을 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 게를 1숟가락씩 떠 넣고 끓인 다음 양념하여 쓴다.

조리기구

키워드

게탕, 게, 계란, 고기, 밀가루, 연한 배추, 생강, 파, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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