게찜


식품코드	106486

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[게 주재료] [기름장 부재료] [파 부재료] [생후추 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 게를 깨끗이 씻어 딱지를 떼고 누런 장과 검은 장을 각각 긁어낸다.
2) 누런 장을 달걀에 섞고 기름장을 친 다음 파, 생후추를 넣고 그릇에 담아 중탕한다, 3) 반만 익을 정도로 중탕하여 게 검은 장에 기름을 잠깐 넣고 그 위에 골고루 바른 다음 다시 중탕한다, 4) 칼로 썰어 그릇에 담고 국물을 잘 만들어 달걀 부친 것을 채쳐 뿌린다.

원문명

게찜 > 계 > 게찜

원문

계를 졍히 씨셔 지를 고 누른장과 검은장을 각 긁어여 누른장을 계란을셕고 장기름을치고 파 호초등물을 너어 그릇에담아 중탕야 반만닉거든 계 검은장에 기름을 잠간쳐 그우에 골고로발나 다시중탕야 여노코 칼로써어러 그릇에담고 국물을 잘맨드러 붓고 계란붓쳐 쳐 리니라

번역본

게를 깨끗이 씻어 딱지를 떼고 누런 장과 검은 장을 각각 긁어낸다. 누런 장을 달걀에 섞고 기름장을 치고 파, 생후추에 물을 넣어 그릇에 담아 중탕하는데 반만 익거든 게 검은 장에 기름을 잠깐 쳐 그 위에 골고루 발라 다시 중탕하여 넣어 놓는다. 칼로 썰어 그릇에 담고 국물을 잘 만들어 달걀 부친 것을 채쳐 뿌린다.

조리기구

그릇, 칼

키워드

게찜, 게찜 하는 법, 기름장, 파, 생후추, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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