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  • 게젓
  • 게젓

    식품코드 127091
    분류 부식 > 젓갈류 > 발효젓
    문헌명 해동농서(海東農書)
    저자 서호수(徐浩修)
    발행년도 18세기 말
    IPC A23L 1/33, A23L 1/327
    DB구축년도 2014

h2mark 식재료

[산 게 부재료] [소금 부재료] [천초 부재료]

h2mark 조리법

1) 소금물을 아주 짜게 끓여 식혀서 항아리에 붓는다.
2) 산 게는 깨끗이 씻어서 물기를 닦는다.
3) 소금물 담은 항아리 속에 2)의 게를 넣되 소금물에 게가 잠기도록 한다.
- 만약 죽은게를 담그면 썩거나 상해서 먹을 수 없다.
4) 항아리에 천초를 넣고 닥나무 잎으로 위를 채워 메운다.
5) 항아리 위에 나뭇가지를 교차되게 괴어 놓는다.
- 이렇게 만든 게젓은 오래 두어도 상하지 않는다.

h2mark 원문명

게 젓 > 蟹 > 침해

h2mark 원문

煮湯極,放冷入缸。以生蟹洗拭乾,納於湯中(若死蟹,則腐傷不可食)而使湯高於蟹,仍入川椒,以葉定其上,以木枝交撑,待熟取用。久留不傷。《俗方》

h2mark 번역본

소금물을 아주 짜게 끓여 식혀서 항아리에 붓고 산 게를 깨끗이 씻어 물기를 닦고 소금물 속에 넣는다. 만약 죽은게를 담그면 썩거나 상해서 먹을 수 없다. 소금물에 게가 잠기도록 붓고 천초(川椒)를 넣고 닥나무 잎[葉]을 채워 메우고 그 위에 나뭇가지를 교차되게 괴어 놓아 익기를 기다려 꺼내 쓴다. 오래 두어도 상하지 않는다.《속방》

h2mark 조리기구

항아리, 닥나무 잎, 나뭇가지

h2mark 키워드

게 젓, 蟹, 침해, 게, 소금, 천초
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
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